20噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產各型精釀啤酒前如何調節(jié)釀酒用水的ph值。釀酒用水的ph值對于啤酒的釀制結果影響是非常巨大的，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒時，如何調節(jié)釀酒用水的ph值吧。
在20噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)中，調節(jié)釀酒用水pH值需結合水質特性、工藝需求及設備能力，通過精準檢測、分階段調整和動態(tài)監(jiān)控實現(xiàn)，具體操作流程及關鍵技術要點如下：
一、水質檢測與基礎分析
原水參數(shù)測定
使用pH計、電導率儀、離子色譜儀檢測原水pH值、總硬度(鈣、鎂離子濃度)、堿度(碳酸氫根濃度)及微生物指標。例如，若原水pH為8.2，總硬度200mg/L(以CaCO?計)，堿度150mg/L，需優(yōu)先降低堿度以避免糖化階段pH波動。
目標pH設定
根據(jù)啤酒類型確定糖化各階段目標pH：
蛋白質休止階段：5.2-5.4(促進蛋白質分解，提高啤酒泡沫穩(wěn)定性)
糖化階段：5.5-5.8(優(yōu)化淀粉酶活性，提高可發(fā)酵糖產量)
洗糟階段：5.8-6.0(防止麥糟中多酚物質溶出，減少澀味)
二、pH調節(jié)方法與實施步驟
方法一：酸堿中和法(適用于高堿度水質)
酸劑選擇
食品級磷酸：添加量0.1%-0.3%(按水量計)，可降低pH 0.5-1.0單位，同時補充磷元素(酵母營養(yǎng))。
乳酸：添加量0.2%-0.5%，pH下降較溫和，適合需要保留部分堿度的工藝(如深色啤酒)。
檸檬酸：添加量0.05%-0.1%，適用于小范圍調整，但成本較高。
分階段調節(jié)
預處理階段：在糖化前1小時，向調漿水(料水比1:4)中添加酸劑，攪拌至完全溶解。例如，20噸設備單批次處理4噸麥芽，需16噸水，若原水pH 8.2，需添加0.3%磷酸(48kg)將pH降至5.5。
糖化階段動態(tài)調整：通過在線pH監(jiān)測系統(tǒng)(精度±0.01)實時反饋數(shù)據(jù)，若pH偏離目標值，以5%濃度酸液微量補充(每次≤1kg)。
方法二：離子交換法(適用于高硬度水質)
軟化樹脂選擇
鈉型陽離子交換樹脂：優(yōu)先去除鈣、鎂離子，降低總硬度至50mg/L以下，同時減少硫酸根、氯離子含量。
混合床樹脂：進一步去除殘留離子，使水質接近純水(電導率≤5μS/cm)，但需配合酸堿再生成本。
再生周期控制
根據(jù)用水量設定再生頻率(如每24小時再生一次)，使用5% NaCl溶液進行逆流再生，確保樹脂交換容量≥90%。
方法三：緩沖體系構建(適用于需穩(wěn)定pH的工藝)
碳酸鹽-碳酸氫鹽緩沖對
添加碳酸鈉(Na?CO?)和碳酸氫鈉(NaHCO?)混合液，使水質中HCO??/CO?2?比例達到1:2，緩沖容量(β)提升至0.01-0.02mol/L·pH，抵抗外界酸堿干擾能力增強。
磷酸鹽緩沖體系
添加磷酸二氫鉀(KH?PO?)和磷酸氫二鉀(K?HPO?)混合液，pH穩(wěn)定范圍5.8-6.2，適合拉格啤酒糖化工藝。
三、設備協(xié)同與自動化控制
在線監(jiān)測系統(tǒng)
在糖化鍋、過濾機等關鍵設備安裝pH探頭，數(shù)據(jù)實時傳輸至SCADA系統(tǒng)，觸發(fā)自動加酸/加堿裝置。例如，當pH>5.8時，系統(tǒng)自動注入5%磷酸溶液(流量0.5L/min)，直至pH恢復至5.5。
CIP清洗配套
調節(jié)pH后需通過CIP系統(tǒng)清洗管道，防止酸堿殘留腐蝕設備。采用“堿洗(1% NaOH，80℃循環(huán)30分鐘)→酸洗(0.5% HNO?，60℃循環(huán)20分鐘)→水洗”流程，確保微生物指標<10CFU/100mL。
四、工藝驗證與質量保障
小試驗證
在實驗室規(guī)模(如10L糖化鍋)模擬20噸設備工藝，驗證pH調節(jié)方案對麥汁可發(fā)酵性糖含量(目標≥75%)、蛋白質分解度(目標≥60%)的影響，優(yōu)化酸劑添加量。
成品檢測
啤酒包裝后檢測pH值(目標4.2-4.5)、雙乙酰含量(≤0.1mg/L)及總酸(以乳酸計，目標3.0-4.5g/L)，確保符合GB 4927-2008《啤酒》標準。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。
