20噸啤酒廠(chǎng)設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何進(jìn)行洗糟。洗糟是生產(chǎn)各型精釀啤酒的重要步驟，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何進(jìn)行洗糟，讓您對(duì)啤酒設(shè)備有個(gè)更加清晰的認(rèn)知。
在20噸啤酒廠(chǎng)設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，洗糟是糖化后提升原料利用率、控制麥汁質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。需結(jié)合設(shè)備特性、工藝參數(shù)及操作細(xì)節(jié)，通過(guò)分階段洗糟、精準(zhǔn)控溫、科學(xué)用水量管理，實(shí)現(xiàn)麥汁收得率與風(fēng)味的平衡。以下是具體操作方法及優(yōu)化要點(diǎn)：
一、洗糟前準(zhǔn)備：過(guò)濾與初濾管理
過(guò)濾槽預(yù)處理
糖化結(jié)束后，將醪液泵入過(guò)濾槽，靜置15-20分鐘形成自然過(guò)濾層。
打回流操作：開(kāi)啟過(guò)濾泵，將麥汁打回過(guò)濾槽頂部回流5-10分鐘，直至麥汁清澈(濁度≤5 EBC)。此步驟可去除麥糟中殘留的淀粉顆粒和細(xì)碎麥皮，避免后續(xù)洗糟時(shí)混入雜質(zhì)。
耕刀調(diào)整：使用異型耕刀系統(tǒng)均勻翻動(dòng)麥糟層，避免局部壓實(shí)導(dǎo)致過(guò)濾阻力增大。例如，20噸設(shè)備中耕刀轉(zhuǎn)速控制在10-15轉(zhuǎn)/分鐘，確保麥糟層厚度均勻(約20-30cm)。
頭號(hào)麥汁收集
過(guò)濾初期以慢速(0.5-0.8 m3/h)收集頭號(hào)麥汁，直至麥汁濃度降至初始濃度的80%(如原麥汁濃度12°P，收集至9.6°P時(shí)停止)。
頭號(hào)麥汁單獨(dú)儲(chǔ)存，用于后續(xù)煮沸或作為高濃度麥汁備用。
二、洗糟階段操作：分階段控溫與用水量管理
洗糟水溫度控制
第一段洗糟：使用76-78℃熱水，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致麥糟中單寧、多酚等物質(zhì)過(guò)度溶出，影響啤酒風(fēng)味;溫度過(guò)低則洗出效率下降。
后續(xù)洗糟：若需多次洗糟，第二段水溫可降至72-74℃，第三段降至68-70℃，逐步降低以減少風(fēng)味物質(zhì)損失。例如，20噸設(shè)備通常采用2-3次洗糟，總用水量控制在頭號(hào)麥汁量的1.5-2倍。
洗糟水量分配
理論計(jì)算：洗糟水量=頭號(hào)麥汁量×(目標(biāo)洗出濃度-殘?zhí)菨舛?÷(洗糟水濃度-殘?zhí)菨舛?。例如，頭號(hào)麥汁量15m3(12°P)，目標(biāo)洗出濃度2°P，殘?zhí)悄繕?biāo)0.5°P，洗糟水濃度0°P，則需水量=15×(2-0.5)÷(0-0.5)=45m3(實(shí)際分2-3次加入)。
經(jīng)驗(yàn)分配：第一次洗糟用水量占總量50%-60%，第二次30%-40%，第三次10%(如需)。例如，20噸設(shè)備第一次洗糟用10m3水，第二次用6m3，第三次用2m3，總用水量18m3(頭號(hào)麥汁量12m3的1.5倍)。
洗糟方式選擇
批次洗糟：將洗糟水分2-3次加入過(guò)濾槽，每次加入后靜置5-10分鐘，待麥糟層吸水膨脹后再過(guò)濾。此方式適用于麥糟層較厚或設(shè)備過(guò)濾能力有限的場(chǎng)景。
連續(xù)洗糟：通過(guò)噴淋裝置持續(xù)噴灑洗糟水，同時(shí)過(guò)濾麥汁。此方式效率高，但需控制噴淋速度(0.3-0.5 m3/h·m2)避免麥糟層沖散。20噸設(shè)備過(guò)濾槽面積約15-20m2，噴淋流量控制在4.5-10m3/h。
三、洗糟過(guò)程監(jiān)控：濃度與濁度控制
濃度實(shí)時(shí)檢測(cè)
每批次洗糟后取樣檢測(cè)麥汁濃度，當(dāng)濃度降至目標(biāo)值(通常2-3°P)時(shí)停止洗糟。例如，德式小麥啤酒洗糟至2.5°P以保留部分糊精，增強(qiáng)酒體醇厚感;而皮爾森啤酒洗糟至1.8°P以提高發(fā)酵度。
使用在線(xiàn)濃度儀或折光儀實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，避免過(guò)度洗糟導(dǎo)致麥汁濃度過(guò)低。
濁度控制
洗糟末期麥汁濁度應(yīng)≤15 EBC(可通過(guò)過(guò)濾槽底部排水口取樣檢測(cè))。若濁度超標(biāo)，可延長(zhǎng)打回流時(shí)間或減少最后一次洗糟水量。
避免洗糟水直接沖擊麥糟層底部，防止細(xì)碎麥皮混入麥汁。例如，采用分布器均勻噴灑洗糟水，噴頭距麥糟層高度≥30cm。
四、洗糟后處理：麥汁暫存與輸送
麥汁暫存罐管理
洗糟完成的麥汁泵入暫存罐，罐體需保溫(68-72℃)并充入CO?或氮?dú)飧艚^氧氣，防止麥汁氧化。
暫存罐容量應(yīng)≥洗糟后麥汁總量(通常頭號(hào)麥汁+洗糟麥汁總量約25-30m3)，避免溢出。
輸送至煮沸鍋
通過(guò)離心泵或螺桿泵輸送麥汁，泵速控制在1.5-2.0 m3/min，避免剪切力過(guò)大導(dǎo)致麥汁渾濁。
輸送管道需安裝過(guò)濾器(孔徑≤0.5mm)，攔截可能混入的麥糟碎屑。
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